日本の誇る。
いや世界に誇る天ぷら職人 近藤文夫氏をご存知でしょうか？
アメリカのオバマ大統領が訪れるという時も、予約客があるので断ったという逸話もあるほどです。
近藤文夫氏とはいったいどんな方なのでしょうか？
知れば知るほど天ぷらの奥深さと食べたくなってくること間違えなしですよ。
この記事では、ミシュラン二つ星銀座天ぷら近藤の近藤文夫氏のプロフィールと経歴、職人技の家庭でもできるレシピについてまとめていきます。
目次
天ぷら職人近藤文夫のプロフィールは
| 氏名 | 近藤文夫（こんどうふみお） |
|---|---|
| 生年月日 | 1947年生 |
| 出身 | 東京都足立区 |
近藤文夫氏いわく、料理人になった理由は
「料理人になれば食いっぱぐれることはないだろう」
と考えたからとのこと？！
ちょっと意外ですが、これほどの料理人だからこそ、言える言葉ではないでしょうか？
天ぷら職人近藤文夫の経歴は
てんぷらと和食 山の上
学校を卒業後、山の上ホテルへ入社
「お前は和食の顔だ」
と言われて、「てんぷらと和食 山の上」に配属されて、天ぷら担当になったんです。
先輩もいない中で、料理本などを購入し、独学で天ぷらを学んだそうです。
アイデアを試せて、お客さんに出していたことから、私の師匠はお客さんと言うほど。
入社して5年目、23歳に「天ぷらと和食 山の上」の料理長に抜擢されます。
当時は、このレベルのお店では野菜の天ぷらは出さなかった。
江戸前の魚介類を揚げるが主流の中で、「野菜を最も美味しく食べられる方法が天ぷら」という信念のもとに提供し続けた。
「伝統をわかっていない」「亜流だ」と批判を受けながらも、それが今では日本中で食べられるようになったんです。
そういう意味では、近藤文夫氏は野菜天ぷらの第一人者です。
「てんぷらと和食 山の上」は、近藤文夫氏が料理長に就任してからの20年間、ノルマを達成しなかったことはないんです。
月商100万円だったのが、最終的には年商3億円の店に成長しました。
訪れるお客さんの中には※池波正太郎氏、※土門拳氏などの舌の肥えた文化人も常連客に多かったんです。
※池波正太郎氏
時代/歴史小説作家で『鬼平犯科帳』『剣客商売』『真田太平記』など、戦国/江戸時代を舞台の時代小説を執筆した。
※土門拳氏
日本を代表する写真家、名文家の一人です。
天ぷら近藤
もっと質のいい材料を仕入れ、若い世代でも食べてもらう為に価格設定を工夫するなど。
「天ぷらをもっと世の中に広めたい」という想いを持って、近藤文夫氏は43歳で独立します。
最初は、お客様が来なかったそうですが、3ヶ月を過ぎた頃、雑誌ライターが「近藤文夫」がいるということを記事にしてくれたそうで、そこからお客さんが増え始めました。
2009年には、ミシュランガイドで二つ星を獲得し、それ以降も獲得し続けていることから外国人のお客さんも多くなったんです。
近藤文夫氏のすごいところは、和食など技術は表に出さないことが多いですよね。
でも、
「それでは世界から取り残されてしまいます。技術はどんどん見せて、普及させていかないと」
と話します。
「Youtube」で、技術も発信してて、世界中からアクセスがあるんですって。
ただ、技術は一朝一夕では見に付けることはできませんし、基礎には時間がかかる。
「未熟であることが大切」
とはなし、「自身の天ぷらは、まだ80点だ。」と、ご自信もまだまだ未熟なんだとか
日本一の技術を持ちながら、この謙虚さと向上心には脱帽します。
天ぷら職人近藤文夫の銀座天ぷら近藤とは
銀座にある天ぷらの名店「天ぷら近藤」は、多くの著名人が訪れるお店です。
天ぷら職人近藤文夫氏の。「天ぷらはこういうもの、という常識からの脱却」という言葉から、今までの固定観念にとらわれないメニューが提供されます。
| 名称 | 天ぷら近藤 |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 9Ｆ |
| 電話番号 | 03-5568-0923 |
| 営業時間 | 12:00～13:30 17:00～20:30 |
| 定休日 | 日曜（月曜が祝日の場合休） |
旬の食材の天ぷら/藤「ふじ」 13,000円
至高の定食!!/楓「かえで」 17,000円
最高級！こだわり抜いた定食/蓬「よもぎ」 21,000円
他
店内は、カウンター席のみで、目の前で職人技を見ながら料理を楽しめる空間。
そして、料理は素材や調理法まで全てを隠さず説明してくれるとか。
もぉ、近藤文夫氏の話を書いているだけで。
一体、どんな天ぷらなのか食べてみたくなってきます。
てんぷら近藤は完全予約制です。
人気なので、早い目に予約をして、しっかりお金を準備していきましょう！
天ぷら職人近藤文夫のミシュラン二つ星レシピ動画
Youtube上には、天ぷら職人近藤文夫の調理映像が惜しげもなく掲載されえています。
一朝一夕では出来ない技術ですが、イメージは沸くのではないでしょうか。
まとめ
天ぷら職人近藤文夫氏を知れば知るほど素晴らしい料理人って感じました。
ミシュラン二つ星で日本一の天ぷら店である天ぷら近藤のさつまいもの天ぷら食べてみたいよ～。
いつの日か、稼げるようになったら訪れて見たいお店です。
料理だけじゃなくおもてなしまで素晴らしいとのことですよ。
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